GIE du Taravu:GIE du Taravu: Les recettes de cuisine de Félicienne Ricciardi-Bartoli en janvier

Recette: Le chou farci

Un chou vert de belle taille, 2 oignons, 50 gr de lard, quelques cuillères de coulis, quelques feuilles de laurier, sel poivre.
Nettoyez le chou, faites le blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le.
Creusez le chou en écartant les feuilles. Remplissez-le ensuite avec la farce. Rassemblez les feuilles, resserrer le chou, ficelez_le.
Faites revenir les oignons coupés en rondelle et le lard, ajoutez le coulis, de l'eau, assaisonnez.
Déposez le chou et laissez cuire en le changeant de position de temps en temps.
Farce: 2 oignons, 2 poivrons, 200 gr de chair à saucisse ou d'échine de porc hachée, 60 gr à 80 gr de poitrine de porc, un bouquet de persil, 1 oeuf, 3 gousses d'ail, sel, poivre, piment.
Hachez finement tous les ingrédients, assaisonnez, ajoutez enfin un demi brocciu frais.

Recette: A strenna

Pâte : Disposez sur la table 500 gr de farine mettez au milieu 250 gr de beurre ramolli, une pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 ouf et 1 verre d'eau.
Rassembler la pâte sans trop la travailler.
Garniture : écrasez 400 gr de brocciu, ajoutez-y un ouf, 150 gr de sucre, 1 zeste de citron râpé.
Coupez la pâte en deux. Etalez chaque pâton. Disposez la pâte dans un plat à tarte préalablement graissé. Disposez sur la pâte la garniture au brocciu, puis la recouvrir avec le restant de pâte, piquez-la avec une fourchette, dorez- la au jaune d'ouf.
Mettez à four chaud (th 6), 1 heure de cuisson environ.

Recette: Pigeons aux olives

Ingrédients: Pour 6 personnes:
- 3 pigeons,
- 250g d'olives vertes dénoyautées,
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 200g d'oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 25cl de vin blanc ou rosé,
- 3 cuillerées à soupe de coulis de tomate, sel et poivre. - 3 pigeons ramiers

Vider les pigeons, récupérer les coeurs et les foies, réserver au frais. Porter de l'eau à ébullition, y jeter les olives, les égoutter à la reprise de l'ébullition.
Dans une cocotte légèrement huilée, saisir les pigeons sur tous les côtés, les retirer et réserver. Vider la matière grasse du récipient. Remettre la cocotte sur le feu avec le reste d'huile, faire revenir les oignons finement hachés pendant 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail pilé et le vin. Laisser mijoter 15 minutes. Couper chaque pigeon en deux. Ajouter le coulis au contenu de la cocotte, saler et poivrer. Déposer les demi-pigeons sur la face coupée. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Retourner les pigeons, ajouter les olives, les foies et les coeurs coupés en deux. Poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes selon la fermeté des pigeons.

Recette: Bulbata

Mélangez 250 gr de farine, 2 oeufs entiers, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d'eau de vie, le zeste rapé d'un citron.
Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait une consistance légère.
Cuire en beignets ou en crèpes, saupoudrez de sucre. Servir avec du brocciu ou de la confiture.