RECETTES DE CUISINE EN CORSE: MARS  

de Félicienne Ricciardi-Bartoli  

Recette: Truites farcies au brocciu

- 4 à 6 truites
- 1 brocciu de 500g
- 500 g de blette, persil, menthe.
- 3 oeufs, sel, poivre

Videz les truites, faites les cuire au court bouillon.
Faites cuire les blettes, égouttez les et pressez les afin d'en extraire l'eau. Hachez les en y ajoutant le persil et le menthe. Ajoutez les oufs et la farce, salez et poivrez.
Remplir les truites de la farce. Mettez dans un plat, huilez chaque truite et enfournez.
Laissez cuire pendant 10 minutes environ.

Recette: Azziminu di truti e d'anguille

(Bouillabaisse de truites et d'anguilles)

Faites revenir 1 oignon haché dans de l'huile d'olive, ajoutez 300 gr de tomates fraîches pelées et concassées, 1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux, 2 gousses d'ail finement haché, du thym une feuille de laurier et une petite branche de romarin.
Laisser mijoter 5 mn. Mouillez avec 2 dl de vin rouge et 1 dl d'eau. Salez poivrez. Faire cuir à feu doux 20mn.
Préparez 5 à 6 truites ou anguilles (vidées, lavées, dépecées et découpées s'il s'agit d'anguilles), faites cuire dans la sauce, à feu doux, pendant dix minutes environ.