CUISINE ET TRADITION CORSE: AVRIL  

de Félicienne Ricciardi-Bartoli  

Mois d'avril: Pâques

Pâques se situe toujours à la même date du calendrier cosmique, il s'agit de la première lunaison de printemps.
Cette première lunaison est censée réveiller et agiter le rythme de vie au sein du monde animal et végétal. Chez les hommes cette période est aussi considérée comme l'époque de la renaissance.
Tous les peuples attachent une attention particulière à ce temps qui consacre le renouveau périodique de la nature. Dans cette appréhension de l'univers, l'ouf par sa fonction cyclique, joue un rôle primordial, dans la mesure où il confirme et annonce la résurrection, c'est à dire le retour.
Dans de nombreuses régions de l'Europe chrétienne, les gâteaux de Pâques sont des sortes de brioches garnies d'oufs. En Corse on les nomme "caccavellu, campanile, canestru, canistrellu, panetta, stella ou strenna". U caccavellu, u canestru, et u canistrellu, prennent la forme d'une couronne, le campanile celle d'une cloche ou d'une couronne, on prépare pour les enfants des gâteaux de petites taille garnis d'un seul ouf, en forme de couronne, d'étoile "a stella" ou de S "a strenna".

Pois Chiches

La consommation rituelle de pois chiches durant la Semaine Sainte, se retrouve dans différentes régions du sud de la France, Provence, Languedoc et Corse. Les préparations à base de pois chiches, les ragoûts les soupes et les beignets à la farine de pois chiches "panzarotti" ou "fritelli di ceci", sont toujours dans le nord de la Corse, les nourritures rituelles des jours Saints, parce que dit la Bible, le Christ a traversé un champ qui en été ensemencé avant d'entrer dans Jérusalem. Les pois chiches ont essayé de cacher Jésus aux yeux des juifs qui le poursuivaient, Jésus les aurait récompensés en leur promettant qu'ils seraient toujours mouillés. Plantés à l'endroit le plus sec et pourtant toujours mouillés, les pois chiches apparaissent bien comme une plante prodigieuse.

Des recettes d'avril

[La recette du "caccavellu (caccaveddu ou campanile)"]
[La recette des pois chiches ("minestra")]