RECETTES DE CUISINE EN CORSE: JUILLET  

de Félicienne Ricciardi-Bartoli  

Recette: Pain d'épice au cédrat, "Pane di mele ancu alimea"

Mélangez 150 gr de miel, 150 gr de sucre, 1 cuiller à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique, remuez.
Ajoutez 250 gr de farine, puis l'ouf entier. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse. Incorporez 200 gr de cédrat confit coupé en petits dès. Huilez un moule et versez la préparation. Cuire à four doux.
Démoulez chaud.

Recette: L'agliata ou agliolu (sauce à l'huile d'olive et à l'ail)

Hachez finement 5 gousses d'ail, faites-les dorer dans 5 cuillers d'huile d'olive, ajoutez un demi verre de vinaigre, du thym et du laurier, salez, poivrez.
Faites réduire la moitié de la préparation.
L'agliata est toujours consommée froide, elle accompagne le plus souvent les poissons.