RECETTES DE CUISINE EN CORSE: SEPTEMBRE  

de Félicienne Ricciardi-Bartoli  

Recette:
Perdrix au chou

Quatre perdrix (Comptez une perdrix par personne).
Entourez les perdrix de minces bardes de lard, mettez-les dans une cocotte en fonte avec 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 4 carottes coupées en lamelles, un clou de girofle, une feuille de laurier.
Faire revenir puis ajouter environ 25 cl de bouillon de viande ou de légumes.
Faites cuire à feu vif au début, puis à feu doux.
Pendant ce temps faites blanchir le chou coupé en quatre pendant 30 mn. Egouttez-le puis exprimez l'eau et ajoutez-le aux perdrix, salez et poivrez. Couvrez le tout et laissez cuire doucement.

Recette:
Champignons frits ("Frittata di funzi")

Coupez les cèpes (en quantité suffisante pour remplir une poêle) en tranches et mettez-les dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive.

Faites les sauter vivement qu'ils soient colorés de tous les côtés, salez et poivrez.

Ajoutez 2 échalotes finement hachées, lorsque les échalotes sont roussies ajoutez le jus d'un citron, une pincée de persil haché et servez.

Recette: Semoule de blé dur ("Semula di granu")

Versez 150 g de semoule de blé dur dans 1 litre d'eau, salez, faites cuire en tournant avec la cuillere en bois afin qu'elle n'attache pas.
Lorsque la semoule est cuite, retirez-la du feu, ajoutez 2 oufs entiers, 50 g de beurre ou d'huile d'olive, du sel, du poivre, 100 gr de tome râpée ou de gruyère.
Laissez refroidir, coupez la préparation en losanges ou en carrés, disposez les sur un plat allant au four, saupoudrez de fromage râpé, mettez au four. Servez avec une sauce tomate.