RECETTES DE CUISINE EN CORSE: OCTOBRE  

de Félicienne Ricciardi-Bartoli  

Recette: Civet de sanglier, "stufatu di cignale"

Coupez 1 kg de sanglier en morceaux, et mettez à mariner dans un récipient en terre ou en verre avec 1l de vin rouge (jeune et typé qui puisse résister au mitonnage) 1 oignon émincé, 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 1 bouquet garni, poivrez et laissez mariner 3 à 4 jours.
Retirez les morceaux de sanglier, égouttez-les, faites les revenir dans de l'huile d'olive, ou du saindoux, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, l'oignon, l'ail, 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, le vin, salez, poivrez, et faites cuire à feu doux, au moins 1 heure.
Ajoutez en fin de cuisson, hors du feu, un bol de sang. (le sang peut être remplacé par 1 cuillère de farine que l'on fera revenir dans l'huile avant de mouiller la préparation avec le vin).

Recette: Gâteau marbré

Mélanger dans un récipient 100 gr de beurre et 200 gr de sucre, ajouter trois jaunes d'oeufs, 130 gr de farine de blé, 70 gr de farine de châtaigne, 1 dl de lait et un paquet de levure chimique.
Battre 3 oeufs en neige et les incorporer à la pâte. Partager la pâte en deux, et ajouter à l'une des parts 60 gr de chocolat noir râpé. Verser dans un moule à cake huilé ou beurré, les deux pâtes alternativement.
Cuire une heure à four moyen.

Recette: Beignets de courge Fritelli di zucca

Préparez la courge en la débarrassant de son écorce et de ses grains. Râpez la crue. Ajoutez à cette purée de courge une pincée de sel et autant de farine et d'eau qu'il sera nécessaire pour obtenir une pâte à beignet épaisse. Ajoutez, quelques raisins préalablement trempés dans l'eau de vie.
Faire frire et saupoudrez de sucre après cuisson.
Les beignets de courge se préparent traditionnellement pour les fêtes de Noël dans l'extrême sud de la Corse, dans les régions de Bonifacio, Porto-vecchio et Propriano.

Recette: Ragoût de haricots blancs

Laissez tremper une nuit 1 kg de haricots.
Les rincer puis les faire blanchir. Jeter l'eau dès qu'elle a bouilli.
Faites cuire les haricots au trois quart dans de l'eau.
Mettez dans une cocotte quelques cuillerées de saindoux un oignon haché, trois gousses d'ail et un morceau de poitrine salée. Faites revenir. Ajoutez les haricots, recouvrez-les avec un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez de sel, de poivre ou de piment, ajoutez un bouquet de thym, laurier et persil.
Laissez finir de cuire à couvert jusqu'à ce que les haricots aient absorbé tout le liquide.