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Recette: Fressure de sanglier, "curatella di cinghjale"
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
- Foie, cour, rate, poumons d'un jeune sanglier,
- 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1 verre de vin rouge,
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches,
- 1 cuil. à soupe de farine,
- 2 ou 3 feuilles de laurier,
- 5 ou 6 gousses d'ail entières épluchées.
Découpez les viandes en petits morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les
morceaux de cour, rate et poumons. Versez ensuite un peu de vin rouge chaud et laissez évaporer.
Ajoutez 1 cuil. de coulis ou deux tomates fraîches, pelées, épépinées et découpées, saupoudrez d'1 cuil.
de farine, ajoutez le laurier, les gousses d'ail, faites revenir encore un peu, salez, poivrez et couvrez
avec du vin rouge. Laissez cuire à feu doux.
Par ailleurs faites revenir les morceaux de foie dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Lorsque la première préparation est cuite, ajoutez les morceaux de foie et laissez mijoter à feu
doux 20 mn.
Recette: Terrine de châtaignes aux champignons
Ingrédients
- 300g de châtaignes fraiches
- 25g de beurre
- quelques baies de genévrier
- 100g de cèpes
- 100g d'oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre et muscade
Préparation
Hacher les oignons, les mettre à cuire dans une cocotte huilée. 5 minutes après, hacher les champignons et placer sur les oignons.
Saler, laisser cuire 20 mn à l'étouffée. En fin de cuisson, mélanger et ajouter les aromates.
Entailler les châtaignes et les faire bouillir 5 mn.
Les éplucher chaudes et les remettre à cuire 20mn, recouvertes d'eau salée. les passer au presse-purée en humectant avec le bouillon
si nécessaire.
Mélanger le hachis, le beurre et la purée de châtaignes. Verser le tout dans une terrine.
Placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.
