Cuisine corse, recette:
Estomac de porc farci, "u ghjalaticciu"
Ingrédients:
- 400 gr de foie de porc,
- 800 g de viande de porc un peu grasse,
- 1 coeur de porc,
- 1 langue de porc,
- 3 ou 4 gousses d'ail,
- 1 verre de vin,
- 1 estomac de porc,
- sel, poivre, razzica (piment).
Hachez finement la viande, le foie, le coeur, la langue et l'ail. Ajoutez le vin et assaisonnez; sel,
poivre, piment. Mélangez soigneusement afin que l farce soit homogène.
Préparez l'estomac de porc, lavez-le, égouttez-le. Remplissez-le de farce tassez et cousez l'ouverture.
Mettez à cuire dans de l'eau tiède salée : lorsque l'eau frémit, piquez l'estomac avec une grosse
aiguille, laissez cuire sans ébullition. La cuisson est terminée quand la peau de l'estomac est cuite.
Egouttez et laissez refroidir. Le ghialaticciu se mange froid coupé en tranches. On peut le conserver
quelque temps en l'immergeant dans du saindoux.
Félicienne Ricciardi-Bartoli.
Cuisine corse, recette:
Beignets de courge, "fritelle ou fritedde di zucca"
Ingrédients:
- 1kg de courge,
- 350 gr de farine,
- 10 gr de levure de boulanger,
- 1 cuill à soupe d'huile d'olive ou d'arachide,
- 2 oeufs,
- 300 gr de sucre,
- 1 pincée de sel,
- huile pour friture.
Débarrassez la courge de son écorce et de ses graines. Râpez-la.
Préparez une pâte à beignets en mélangeant la levure diluée dans de l'eau tiède, la farine , l'huile et les œufs, il faut obtenir une pâte à beignets assez consistante. Mélangez la courge râpée à la pâte, salez, poivrez. Formez les beignets à la cuillère et jetez les dans l'huile chaude.
Egouttez et sucrez abondamment les beignets.
Félicienne Ricciardi-Bartoli.
Cuisine corse, recette:
Macarons, "Merzapani"
Ingrédients:
- 250g de sucre en poudre
- 250 g d'amandes émondées
- 3 blancs d'oeufs
Mondez et pilez les amandes ajoutez le sucre et les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Déposez des petits tas sur une plaque beurrée et farinée, saupoudrez de sucre
Cuire à four moyen.
Félicienne Ricciardi-Bartoli.
