L'olivier existait déjà sur le pourtour méditerranéen dès la préhistoire. Son histoire se confond avec
les grandes civilisations méditerranéennes. 
6 000 ans avant J.C. l'olivier est signalé en Egypte. Sur des
bas-reliefs de monuments pharaoniques furent trouvés des inscriptions se rapportant à "l'arbre roi".
En Crète, à Knossos, ville du Roi Minos, de grandes jarres datées du 2ème millénaire avant J.C. ont été
mises à jour. Les olives et l'huile d'olive étaient l'objet d'un important commerce.
Dès 1 200 avant J.C. les Grecs, peuple de la mer, vont sillonner la Méditerranée et faire connaître la
culture de l'olivier en Espagne, en Sicile et en Afrique du Nord.
Du 8ème au 7ème siècle avant J.C., les Grecs implantent l'olivier tout autour de la Méditerranée, avec la
vigne et le blé (triade qui a traversé les siècles, nourrissant les peuples méditerranéens).
A la fin du 1er siècle après J.C. c'est Rome qui intensifie et étend les surfaces cultivées, en
particulier en Provence et grâce à Pline l'ancien, naturaliste romain, la première encyclopédie de
l'olivier voit le jour.
A partir du 2ème siècle après J.C le développement du christianisme en Provence fut un autre élément
important pour la diffusion de l'olivier et ce jusqu'à la période couvrant tout le Moyen-Age.
A partir du 18ème siècle, l'huile d'olive va être à l'origine du développement de l'industrie
savonnière (à Marseille dès le 9ème siècle). L'olivier poursuit son extension dans toute la Provence
jusqu'au 20ème siècle.
Mais en Février 1956 le gel détruit 6 millions d'arbres et met un frein au développement de la culture de
l'olivier. Cela se ressent encore de nos jours.
L'huile d'olive pleine de finesse et de saveur, est une de nos passions. Tout un monde d'arômes,
d'assaisonnements, qui apporte une note raffinée à vos plats, se cache derrière ce produit.
Mais saviez-vous que l'huile d'olive se déguste comme un vin ?
Révélant des arômes herbacés, de fruits, de piments... Il y a l'odeur d'abord, puis le premier goût en
bouche et pour finir, la sensation que laisse l'huile dans votre gorge après l'avoir avalée, souvent
légèrement pimentée...
::: LA CUEILLETTE: cueillies avec soin, les olives sont soigneusement effeuillées, lavées et égouttées.
::: LE BROYAGE : les olives sont écrasées, triturées - noyaux compris - pour les transformer en une pâte
d'olives. Les ingrédients contenus dans le noyau facilitent une meilleure conservation de l'huile.
::: LE PRESSURAGE : cette pâte d'olive est ensuite étalée sur des disques ou "scourtins "qui, empilés et
soumis à une forte pression, favorisent l'écoulement d'un mélange d'huile et d'eau. C'est la pression à
froid.
::: LA DÉCANTATION : il s'agit de séparer l'huile de l'eau par décantation naturelle dans des bassins ou
l'huile, remontée naturellement à la surface, est recueillie.
::: LE STOCKAGE : sa fonction est de laisser l'huile se reposer avant l'embouteillage. Pour une bonne
conservation de l'huile il faut choisir un endroit frais et sombre. Elle peut sembler trouble mais
retrouve toute sa limpidité et ses vertus à température ambiante. Elle doit être consommée dans les
24 mois suivant sa fabrication.
La pression à froid n'a recours qu'à des procédés mécaniques et physiques. Lavage, broyage, pressurage
sont réalisés très lentement pour favoriser la séparation la plus naturelle possible. Tous les éléments
nutritifs naturels du fruit se retrouvent dans l'huile ainsi obtenue... La décantation lente, de cuve en
cuve, est pratiquée pour séparer l'huile de l'eau de végétation (margines). L'huile ainsi obtenue sera
appelée "Huile d'Olive Vierge, produit naturel, première pression à froid".
L"Huile d'Olive Vierge Extra" est la seule dont l'acidité est inférieure à 1%.
Depuis l'année 2005, l'huile d'olive corse a obtenu son AOC ("Oliu di Corsica"), devenant ainsi l'une des quelques rares
AOC "huile d'olive" avec celle de Nyons entre autres.
