Dans le hameau de Vignale sur la commune de Grosseto-Prugna, la famille Giannesini élève des brebis depuis plusieurs générations.
La fromagerie familiale, aujourd'hui conforme aux règles sanitaires les plus strictes, allie tradition ancestrale et dynamique commerciale moderne pour maintenir une qualité irréprochable, ainsi qu'une valeur gustative attachée au terroir local.
Le troupeau se nourrit de parcours et de prairie, seul un apport en oléagineux complète son alimentation.
C'est une entreprise en pleine expansion, désireuse de se donner les moyens d'étendre et d'améliorer encore sa production.
L'élaboration des produits est l'objet de soins attentifs constants préservant jalousement les traditions d'une culture agro-pastorale.
Avant d'être un fromage, "u casgiu corsu" est une histoire.
Des documents du XVIII et XIX ème siècles attestent qu'il servait pour le paiement d'autres produits en tant que monnaie d'échange...
Représentant de la Corse, c'est un fromage dont la renommée s'étend aujourd'hui dans le monde entier..!
Traditionnellement fabriqué au lait de brebis cru, c'est un palet de 10 à 20 cm de diamètre et de 5 à 15 cm d'épaisseur. Un fromage peu acide, moelleux à coeur, corsé mais peu fort.