huile d'olive en AOC / AOP est produite à partir d'olives parvenues à maturité, provenant d'arbres de variété locale (Sabine, Germaine, Zinzala...). Les fruits ont ainsi accumulé tout leur parfum et donnent cet arôme "fruité doux" qui caractérise l'huile d'olive corse.


(Les filets posés sous les oliviers, récole en cours...)

Ramassées dans des filets, les olives sont triées (débarassées des feuilles et brindilles), lavées pour être directement pressées par lots d'une centaine de kilos.

Patrick Bartoli (La maison de l'huile d'olive), utilise une presse à chaîne continue, qui n'utilise pas de centrifugeuse. Le système d'extration en bout de ligne (décanteur) fonctionne sans ajout d'eau à la pâte.


( Bidons d'huile d'olive prêts à la vente)

Les olives sont broyées et malaxées pendant plusieurs dizaines de minutes. Elles sont à ce stade devenues une pâte qui peut être décantée: cette phase permet de séparer l'huile des grignons.

Le système est donc automatisé tout en restant traditionnel, la méthode de production est moderne et entièrement automatisée (une fois les olives ramassées !).


(Le "Moulin du Valincu", point de vente de Patrick Bartoli à Sartène.)