La coopérative agricole fromagère "U Taravu" a été créée en 1979, pour transformer le
lait des éleveurs de la vallée du Taravu.
Elle regroupe actuellement une dizaine de coopérateurs - 9 bergers et 2 chevriers - et produit environ
10 tonnes de brocciu et 20 tonnes de fromage, pendant une saison de quelques mois, de décembre à juin.
La coopérative produit un fromage de type "sartinesi", à base de lait de chèvre et de brebis, qui est
un fromage à pâte molle et à "côte fleurie" (terme qui désigne les moisissures qui apparaissent
normalement sur sa croute). Ce fromage est prêt au bout d'un affinage d'un mois.
La tomme, environ 1,8 kg (et la tommette, environ 700 g) est le deuxième type de fromage proposé par la
coopérative.
Toujours à base de lait de chèvre et de brebis, celui-ci est élaboré à partir de
"pâte pressée". La tommette est proposée après 2 mois d'affinage, (3 mois pour la tomme).
Enfin le brocciu (500g ou 1 kg) est également produit tous les jours, il peut également être conditionné
sous vide pour l'expédition.
Ces différents fromages sont disponibles en ligne dans notre boutique. Pour des raisons de commodité
l'expédition du brocciu est faite le mercredi (production du mardi). Le brocciu est donc conditionné
sous vide, et expédié par colissimo ou chronopost.
La coopérative fromagère du Taravu emploie trois personnes, Jean-Luc Santoni en est le président, et Philippe Lauriaut le responsable
de fabrication.
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